|
Gezouten Kabeljauw Met Appel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 225 gram gezouten kabeljauw, zonder vel en graten, bij voorkeur een dik stuk
- 1 eetlepel rozijnen
- bloem om te bestuiven
- 3 eetlepels olijfolie
- een vloerboterham van een halve cm dik, met korst
- 3 eetlepels fijngehakte ui
- 1 kleine tomaat, ontveld, zonder zaden en kleingesneden
- 1 eetlepel pijnboompitten
- ? kop kippebouillon
- zout en witte peper
- 4 geblancheerde amandelen, licht gerooster
Voorbereiding: Begin een dag van tevoren met de bereiding.
Bereidingswijze: Laat de kabeljauw 24 tot 36 uur weken in water op kamertemperatuur, ververs zo nodig het water.
Week de rozijnen 2 uur in warm water.
Droog de kabeljauw met keukenpapier en snijd de vis daarna in porties van tapaformaat. Bestuif ze met bloem. Verhit 2 eetlepels olie in een koekepan. Baak daarin het brood aan beide kanten tot het goudbruin is. Doe het dan in een blender of keukenmachine. Bak de kabeljauw snel in dezelfde olie, ongeveer 1 minuut aan iedere kant (doe zo nodig nog wat olie in de pan). Leg de vis op een warm bord. Wrijf de pan schoon.
Verhit de resterende olie en bak daarin de ui tot deze zacht is. Voeg de tomaat toe en laat het geheel ongeveer 3 minuten pruttelen. Zeef de rozijnen en roer ze ook door het mengsel, samen met de pijnboompitten, de bouillon en de peper. Doe een deksel op de pan en laat dit 10 minuten zachtjes koken.
Ondertussen maalt u het brood samen met de amandelen in de keukenmachine. Terwijl u die aan laat staan, voegt u een paar eetlepels saus uit de pan toe en mengt u dit tot het mengsel zo glad mogelijk is. Doe het dan in de pan en laat het nog eens 5 minuten pruttelen. Voeg de kabeljauw en de appel toe en laat het opnieuw 10 minuten zachtjes koken, waarbij u een beetje water toevoegt als de saus te dik wordt. Op smaak brengen met zout, bestrooien met peterselie en opdienen.
|
|
|